新疆手抓饭

用料

大米3杯半；羊肉1盘（估计700克左右）；洋葱3/4个；胡萝卜2根；姜5片；花椒粒1小把；孜然粉2小勺；白胡椒粉2小勺；盐1小勺；生抽2汤匙；老抩1汤匙半；葡萄干1小把；大葱1小节；新鲜冬笋3个；凉拌菜配料；莴笋1根；洋葱4薄片；胡萝卜1/3根切丝；黑木耳40克；西兰花1颗；盐2小勺；生抽2汤勺；醋4汤勺；白砂糖1小勺；花椒油2汤勺；香油2汤勺；葱油2汤勺；鸡精1小勺；大蒜5粒切碎

做法

莴笋、洋葱、胡萝卜、西兰花杆切丝用盐腌制至少20分钟以上。西兰花、黑木耳分别焯水，水中装盐和油，为保持脆感不可久煮。焯烫好的西兰花放入冷水或者冰水中过凉，这样做的目的可使西兰花保持脆脆的，更好吃。之前盐腌的三丝可将盐水倒掉，不挤也可以，这是汤匙的大小。伴入配料表的作料。放糖的小勺（舀奶粉的勺）葱油小火煎，取3汤匙放入凉拌菜中。剩下的用来炒手抓饭的羊肉。伴了一大玻璃碗清爽脆口的凉拌菜，当然你也可以添加别的蔬菜。大米淘洗干净用清水浸泡着备用。前天晚上切好羊肉，用清水浸泡换水至少四次之后用胡椒粉和孜然粉腌制一晚冰箱冷藏。胡萝卜和洋葱切好备用，现在正是冬笋上市委节，考虑到羊肉较多会比较油，所以又剥了三个小冬笋（焯水备用）先用油炸香花椒粒，小火，略炸一下捞出花椒粒，下姜片大葱爆香后放入肥羊肉练油。肥肉有点黄色了即可放入一半洋葱炒软倒入羊肉大火炒香留底油盛出羊肉。把剩下的配菜放入油锅爆炒片刻。再倒入之前炒过的羊肉续炒两分钟，放生抽老抽和糖，放咸一点没问题。将炒好的羊肉倒在米粒上，加开水（因为之前米粒泡了至少一小时以上）与菜齐平即可。电饭锅米饭选择稍硬模式开煮。45分钟后熟了开盖撒上一小把葡萄干搅拌均匀这么好吃这么香的饭一定要多吃点，用盘子盛装。儿子今天回来了再来一盘烤串撸起来。一口饭一口菜再来一串羊肉串，儿子说真好吃在家吃就是这么的满足，超级多的肉肉还没有膻味儿，我说羊肉品种好，妈妈手艺也好啊。