新疆大盘鸡

用料

鸡一只（或全鸡腿三个）；土豆三个；青椒两个；八角两个；糖两勺或小粒冰糖25粒；洋葱半个；干辣椒20个；花椒20粒；大蒜6瓣；姜8片；老抽两勺；盐约四茶匙分两次加入；料酒两勺；香叶两片

做法

鸡剁成块（我用的鸡腿），清水洗净，然后用手攥干水分（攥干水分很重要，炒的时候不泄水，而且容易入味儿）加入干辣椒、花椒，姜片倒入老抽酱油、料酒用手抓拌均匀，按摩两分钟。然后敷上保鲜膜，腌半小时左右（着急吃的也可以省略该步骤，味道也还能接受）开火，锅底放油，然后加入冰糖，小火炒搅糖，待泛起小泡沫，变成棕褐色的时候马上将鸡块倒入锅中，改大火，快速翻炒大火翻炒，将鸡肉释放出的水分炒干加入清水，水量与鸡块平齐加入两勺香叶，两粒八角，两茶匙盐，加盖小火慢炖。肉食鸡、三黄鸡、鸡腿等炖20分钟，柴鸡、走地鸡、土鸡等炖约一个小时炖鸡的时候准备配菜，土豆三个，切滚刀块，清水泡去淀粉。洋葱半个切片，辣椒两个切滚刀块，蒜6瓣拍一下鸡腿小火慢炖20分钟后，倒入土豆，将鸡块盖到土豆上面，让汤汁使土豆入味儿，改中火继续炖至土豆熟透，大约10分钟左右加入洋葱，青辣椒，蒜瓣，再加入两茶匙盐（加盐前可以尝一下味道，按口味加盐）。然后翻搅一下开始收汁。收汁，出锅，锅底留大约一小碗汤汁，可以拌面或米饭，特别香。